2011-05-25: 今日の暮らし、家事メモと備忘録

まとめ料理記録をつけ始めて１年 ― 2011/05/25 13:50

まとめ料理をずっとやっている。
１年前から、お買いものは１週間に一度と決めた。
そのレシートをできる限り保存している。

まとめ料理したものをレシートにメモし、
無駄にした食材や参考レシピの書籍名なども残している。

ブログにもたまにアップするけれど、
写真を撮って記事にする余裕がなく
コンスタントにアップできていないのが悩み。

そのうち、まとめ料理パターンをまとめたいと思っている。
季節、保存方法、調理方法、欠かせない調理器具。
書くことは色々。

まとめ料理は１回３時間ほどかかる。
翌日はちょっと疲れている。
でも毎夕、パパッと料理の支度が終わるのは至福だと思う。

今日は豚生姜焼きと筍とあんくろめ（海藻）の煮物と
白菜と薄揚げのお味噌汁とにら玉。

まとめ料理が続くのは、料理が苦手だからだったりします。
まとめ料理の記事一覧

私は生臭いものも嫌いじゃない。
夫は生臭いものが嫌いだ。

一昨日はアジの塩焼きで「生臭いのがいまいち」
といわれた。ごめん。何度も言わせてる。。。

地元の朝どれのアジを
夕方、自分でさばき、水洗いして
焼く直前に塩をして、グリルで焼いた。

サボったことが一つあった。
★塩ふり（高い位置から塩をふり30分ほどおいて水分を洗い流す。臭みが水分と一緒に洗い落とされる）

すると今朝、TBSはなまるマーケットで料理技特集がやっていた。
「焼き魚の生臭さは酢をかけておくと良い」
という話を調理学博士の人が言っていた。

「焼く直前に外側と内側に酢をかけておく。
内側は生臭さが強いので、酢を多めにかけるとよい。」

酢をかけているので表面が綺麗なあめ色になっていた。
私はあめ色より銀色っぽい焼き色の方が好きだから、
表面はあまりかけず、内側に酢をかける部分だけ見習おう。

これなら時間が無くてもできそう♪

昨夜は名古屋風手羽先。
美味しい地鶏の手羽先が安かったので
初めて作ってみた。

ところが手羽先のお肉が柔らかく、
もっと火を通してほしいとリクエストされた。
何度も言われた記憶があるな、この話も。

ということで、至急　スチームケースに入れて
ヘルシオであたためた。

「うん、美味しくなった。」

ひとつ前の記事の魚の生臭みとお肉の焼き加減は、
二度といわせないぞっ、と思った。忘れませんように（笑。